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김장김치 40kg를 위한 육수 재료와 비율 김장김치의 풍미를 결정짓는 중요한 요소 중 하나는 바로 **육수**입니다. 육수는 재료의 선택과 비율에 따라 맛과 깊이가 달라질 수 있으며, 취향에 따라 자신만의 특별한 레시피를 만들 수도 있습니다. 아래는 기본 재료와 추가 재료, 그리고 육수를 끓이는 방법을 단계별로 정리한 내용입니다.
1. 육수 재료 준비
김장김치 40kg를 기준으로, 기본적인 육수 재료와 더 깊은 맛을 내기 위한 추가 재료를 준비해 주시면 됩니다.
- 기본 재료 : 다시마, 멸치, 양파, 대파, 마늘
- 추가 재료 : 황태, 표고버섯, 다시마 뿌리, 북어 대가리, 새우, 멸치 내장 등
하나 팁을 드리면 재료들을 취향에 맞게 선택하거나 조합하여 사용하면 나만의 독특한 육수를 만들 수도 있습니다.
2. 육수 비율 (40kg 기준)
20kg 배추 기준으로 작성된 육수 비율을 40kg에 맞춰 조정한 내용입니다.
- 물 : 6L
- 다시마 : 200g
- 멸치 : 100g
- 무 : 1kg
- 양파 : 2개
- 대파 : 2개
- 마늘 : 10개
재료 양은 배추의 양이나 취향에 따라 조절 가능합니다.
3. 육수 만드는 방법
1) 재료 손질
- 다시마는 표면의 이물질을 마른 천으로 닦아줍니다.
- 멸치는 내장을 제거해 비린 맛을 줄입니다.
- 무, 양파, 대파는 흐르는 물에 깨끗이 씻고 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
2) 육수 끓이기
- 큰 냄비에 물과 다시마를 넣고 센 불로 끓입니다.
- 물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 다시마를 건져냅니다. 이때 다시마를 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요.
3) 멸치와 채소 넣기
- 멸치, 무, 양파, 대파, 마늘을 넣고 20~30분 정도 끓입니다.
- 모든 재료가 충분히 우러나도록 시간을 조절하며 중불을 유지합니다.
4) 육수 완성
- 끓인 육수는 고운 체로 건더기를 걸러냅니다.
- 완성된 육수를 식힌 뒤 김치 양념에 넣어 사용합니다.
4. 육수 보관 방법
1) 냉장 보관
- 완전히 식힌 육수는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
- 5일 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
2) 냉동 보관
- 장기간 보관 시, 한 번 사용할 분량씩 소분해 냉동 보관합니다.
- 냉동한 육수는 필요할 때 꺼내어 해동 후 사용하면 편리합니다.
육수 육수는 김장김치의 맛을 좌우하는 핵심 재료입니다. 위의 과정을 참고해 자신만의 육수를 준비하고, 맛있는 김장김치를 완성해 보세요. 이렇게 만든 육수는 풍미를 더하고, 김치의 깊은 맛을 오래도록 유지해 줍니다.
